内,用真空机将袋子抽成真空。
“现在我们再将装着草莓切片的真空袋放在恒温水浴锅中,设置为80℃,加热10分钟。”
看到这里大家还有些不以为然。
“现在的步骤也不算麻烦,就是用到的工具比较多一些。”
“这还多,接下来还要用到恒温加热搅拌机,料理机,虹吸瓶,甚至还要用到液氮……”
“……这都是什么东西,你确实制作甜点需要这些东西,竟然连液氮都拿出来了,这就离谱。”
“听着这些设备,突然觉得它的价格也不是那么难以接受,当然我还是会选择直接吃草莓。”
“算了,本来兴致冲冲的想跟政哥学一学呢,听到后面的仪器瞬间没了兴致,这甜点不吃也罢。”
众人说话间,十分钟的时间过去了。
秦政将将真空袋从恒温水浴锅中取出,放在冰水中冷却。
“现在就开始进行搅拌了,这里需要用到很多材料。”
秦政一边介绍,一边将草莓倒入搅拌机,依次加入牛奶,淡奶油,炼乳,泡软的吉利丁片,搅打均匀。qQXδЙεω
得到奶昔之后,秦政又拿出滤网,过滤到草莓的小芝麻点。
“之后我们再将奶昔倒入虹吸瓶中,装好汽弹,摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却。”
“将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内,就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。”
秦政的动作很快,但是却有条不紊的,举止之间尽显优雅。
“不愧是政哥,制作甜点都这么优雅。”
“竟然连液氮都拿出来,这个龙吟草莓果然很不一般。”
“这些倒是都可以买的到,只是制作起来就没有想象中那么简单了。”
“倒也不是买不起这些设备,不过我更喜欢草莓本来的味道就是了。”
在众人的惊叹中,秦政继续制作。
“现在草莓冰激凌已经制作完成了,接下来就是制作草莓壳了,这个步骤才是最困难的一步。”
“草莓壳用到的材料和手工糖的材料差不多,分别为塔塔粉,艾素糖,白砂糖和色素香精。”
秦政依次将塔塔粉、艾素糖、白砂糖和色素放在盆中,用清水混合在一起。
“然后我们需要将它们加热到165度,注意,这里不要搅拌,用高温让这些凝聚的糖重新融化。”
“我们再将打成粉的芝麻炒香,等会要用到。”
秦政将加热完成的液体倒在硅胶垫上,撒上炒好的芝麻粉。
这时液体逐渐会凝结成胶一般的东西。
一旁的林婉晴看着殷红的液体感叹道:“这个颜色真是太棒了,丝毫不比草莓本来的颜色差。”
秦政笑了笑说道:“要的就是这个颜色,这样才能制作出真正的草莓壳。”
随后秦政戴上隔热手套,将粘在垫子上的胶状物揉捏成各种形状。
“大家做到这里要注意,这团胶状物的温度很高
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