从一位职业厨师的角度来看。
司瑛士,的确很能搞明白刺身这种料理方式的含义。
不同食材。
不同位置。
生的、熟的、是否保留鱼皮,是否需要对鱼肉再进行处理,是切片,还是切丝?
什么样的食材,到底要进行什么的处理?
或者讲,什么样的制作,甚至搭配什么样的辅材,才可以达到一个相对较好的口感调和?
这些问题的答案。
司瑛士,可谓是在豪猪鱼身上做出了一个令朝阳都觉得意外的回答!
“不愧是现任第一席,这样的实力确实能比肩三星厨师了。而且在你的身上,似乎是存在着一种能跟食材对话的异能吧?”
最后,才波朝阳似笑非笑的道。
“异能?”
“与食材对话?”
司瑛士一听,则有些匪夷所思。
“以后你会明白的,现在就继续我们彼此之间的料理评审阶段吧。”
言罢,才波朝阳便将一份刚刚切好的霜降和牛肉刺身,端至到了司瑛士面前,示意他能亲自进行品尝。
……
和牛的纹理细腻。
脂肪嘛,自然是分布得非常均匀,如同大理石的纹路一般。
而当被轻轻放置在洁白的瓷盘上,更是像一件艺术品,静静展现着它的魅力。
司瑛士,稍作一愣。
很快,他就轻轻夹起一片牛肉,竟立刻可以感受到它肉质的柔嫩与弹性。
放入口中,首先感受到的是那微微冰凉的触感。紧接着,和牛特有的浓郁肉香在口腔中弥漫开来。这种香气,醇厚而深沉,让人异常沉醉。
咀嚼之间,和牛的脂肪在口中融化,释放出浓郁奶香和醇厚肉香。
这种口感,既丰富又层次分明。
同时,和牛的肉质细腻而富有弹性,咀嚼时能感受到它在口中的舞动。
咽了咽。
口腔中,仍然残留着肉香和淡淡的奶香。
显然,哪怕不做任何烹饪处理,紧靠牛肉自身的原味,就能让人忍不住想要再次品尝。
而且,那种味道是真既醇厚又持久!
黏!
甜!
滑!
这三个字,无疑是最能体现出这份牛肉刺身的滋味!
……
“嗯?”
“这是……”
司瑛士,眼露不可思议。
和牛刺身、和牛寿司,在霓虹国的很多餐厅,都并不是什么新鲜的菜式。
但是,真正的高水平厨师和老饕,基本直接无视生制的高级和牛菜品,因为一般来讲越是高级和牛,肌间脂肪就会越是丰富!
嗯,也就生吃起来,越难吃。
尽管布满肌间脂肪的霜降肉摆成一盘,煞是好看,也充满了高级感。
然而,那肉自身的肌间脂肪含量很高,生食就完全是在体会着“味同嚼蜡”这个词的含义。
如果说。
纯粹的马肉,是一位健壮的少年!
那么,才波朝阳所做的这份和牛刺身,则更像是一位娇娇滴滴的少女!
那种独属牛肉的甜味回甘,总会
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