,把里面的心也给掏干净,接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。
这一切都备好了之后,冯一帆却并没有直接开始炒,而是找了一个小碗做了一个芡汁。
碗里放入:盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。
如此混合起来搅拌成一碗芡汁。
这一切都准备好了之后,冯一帆再开始进行烹饪。
到了这一步,冯一帆终于开口说话了。
“你们看到了?这里芡汁要提前准备好,这样炒的时候,直接烹入锅里就可以,可以节省时间,并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”
开火放上锅,冯一帆首先是倒入很多油:“这一步叫润锅,为什么你们炒的时候会粘锅?就是因为你们没有润锅。”
这个时候,阿飞忍不住问:“冯大厨,那家里不粘锅也要吗?”
冯一帆点头:“最好也这样做,对锅会更好。”
油在锅里稍稍加热后,冯一帆便把油给全部倒出去了,接着重新加入茶油,然后还要加入一些猪油。
“用茶油和猪油混合去炒制,更好吃。”
冯一帆等锅里猪油融化,稍稍加热了一点后,便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。
“看清楚了,这个时候的油温大约在四成热,这种时候下入肉丝滑炒。”
当肉丝开始发白,冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。
“看到没有?肉丝发白,放入姜丝和蒜丝进行炒制。”
稍稍翻炒出来葱姜味道后,冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。
这一步还真的是让几个人都有些惊讶。
冯一帆则是解释:“甜面酱只要一点,千万不要多,是让这个味道更加柔和,这样吃起来会更鲜。”
翻炒均匀过后,便将青椒丝下锅进行翻炒。
冯一帆接着很认真说:“青椒炒到断生,从青绿色变成这种翠绿色,就要立刻把这芡汁烹入其中。”
烹入芡汁后,冯一帆开始加速翻炒,并且也开始急速进行颠锅。
看到了这里,在场的众人真的是有些惊讶不已。
整个过程一气呵成,在厨房里大火急炒之下,香味已经迅速弥漫开了,让人忍不住开始猛咽口水。
最终,冯一帆又是亮了一手颠勺,关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。
拿过来一个白瓷盘子,将勺子向盘子里一扣,一盘青椒肉丝就这样完成了。
在大铁勺拿开瞬间,青椒肉丝堆成一堆,然后汤汁也是从内向外渗出,娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。
冯一帆微笑着将菜品放在料理台上:“好啦,青椒肉丝,很家常的一道菜,是不是非常简单?”
现在听到冯一帆说“简单”两个字。
阿斌立刻忍不住说:“冯大厨,我们对简单这两个字的理解有出入。”
冯一帆笑着补充:“在家里的时候,因为火力可能不够,你们炒的时候,可以稍稍多炒一下,或者可以让油温稍微高一点。”
此时,其实大家没有什么心思去听细节,而是更想要尝一尝味道。
冯一帆自然也看出来了,招呼大家说:“好了,大家快点尝尝看吧。”
顿时所有人都迫不及待,在林瑞峰分发了筷子后,围在这一盘青椒肉丝前,一人一筷子就吃了起来。
冯一帆看到大家都在吃,他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。
只是去洗了个锅和勺子,等他回来的时候,一盘青椒肉丝已经被吃完,甚至盘底的汤汁都没有剩下。
看着干净得像是洗过一样的盘子,冯一帆哭笑不得说:“你们这把盘子都舔了?”
何雅茜打了个饱嗝,指了指案板上碎屑:“是小林师傅,给我们拿了一些馒头片,这么好吃的汤汁,不能浪费嘛。”
其他人也都纷纷点头赞同。
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