是做炸酱的关键,火候必须要掌握好。得炒到啥程度呢?就是把酱汁里的水分炒出来,酱料上飘着一层油。
油也不能太多,太多的话这个酱料吃起来虽然会更香,但是也会更腻。
一道简单的酱料,哪里是那么容易啊。就说油这一块,你都得掌握好。你在切五花肉丁的时候,也得根据五花肉的肥瘦程度控制底油的量。
然后就是这个火候的掌握,就一直炒也不行,炒得火候太大,里边的肉丁就会被油炸得太干,吃起来口感不好。
火候要是太小呢?肉虽然能嫩一些,但是酱料的口感会差很多。
这个酱跟往常吃的蘸酱菜的肉酱又不同,那个是吃酱汁,这个是要真正的吃酱。还不能太咸,太咸的话也没法拌面条。
炒了足有十多分钟,颜色也变成了深褐色,陈青山这才将锅底的炸酱全都给舀出来,装到碗。
刚盛出来的时候,看起来就是酱,还有一些干的感觉。可是在陈青山刷完锅之后,炸酱的油就冒了出来,在酱上形成了一层薄薄的油膜。
“这个酱可是真不赖啊,指定香。”乔帅感慨的说道。
“爸爸,我咋闻不到香味了呢?”边上看着的小萌萌一脸的小郁闷。
自己的小鼻子可是非常灵的,都快赶上油炸糕的鼻子了。但是这个酱不像往常的鱼酱、肉酱,做的时候香,做完了之后更香。这个酱呢?做的时候香,越做越没味。
“因为酱上有油啊,就把香味都给封住了。帮爸爸把面条下到边上的锅里吧,跟月月姐姐一起煮面条。”陈青山说道。
小家伙喜滋滋的点头,又有活干了嘛。为的就是这个,要不然赶巴巴的跑回来干啥。
这边的陈青山也没闲着,还得切菜码啊。正经的炸酱面菜码很多,他这次就属于偷工减料了,只有黄瓜丝和胡萝卜丝。
大锅煮面,面还不是特别多,煮得就很快。
煮好的面条过了一遍水,直接挑到了碗里。因为今天是两道面食,所以陈青山也没有给盛太多。
让金达勇有些纳闷,不是说还得品尝泡萝卜吗?为啥还不把泡萝卜给拿出来?
其实对于陈青山现在做的炸酱面,他并没有太多的爱,在他看来面条有些粗、酱料有些干。
就算是酱料上飘着油花,那也不如韩式炸酱面的酱料好。能够将面条包裹住,吃的时候滋味十足啊。可惜了那么多的肉丁了,白瞎了一碗好酱,看着太油腻。
不过这也是陈青山鼓捣出来的,象征性的也得吃下去。
舀了两勺子炸酱,然后也学着乔帅他们的样子又放了些黄瓜丝和胡萝卜丝,认真搅拌均匀。
随意的夹了一口,他的咀嚼的动作略微停顿了一下。
面条刚入口的时候,有些硬的感觉。可是你咬下去之后呢,却发现非常的劲道。还没等你感受到面条的劲韧口感呢,炸酱的香味又冲了上来。
这个味是真的香,尤其是里边的肉丁。好像在跟你玩捉迷藏,又一个劲儿的往你的舌头上凑。
淡淡的黄瓜香、甜甜的胡萝卜香、浓浓的肉香混着面香,让金达勇忍不住又舀了一勺子被他评价为“白瞎的一碗好酱”。
粗粗搅拌几下,又来了一大口。
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