锦衣卫指挥司的小饭堂里,炭盆烧得很旺,暖融融的。
舒甜正站在备餐桌前,准备今晚的宵夜。
天气越冷,人便对肉和主食的需求越旺盛,只有吃饱了,才能更好地抵抗严寒。
舒甜拿出一个干净的瓷白大碗,开始调制酱料。
咸香的酱油,一点一点注入碗中,画出一片浓郁的黑。
耗油粘稠,逐渐堆高,落到碗中,与酱油相互交融。
黄豆酱和甜面酱,是炸酱面中的最佳搭档,必不可少。
舒甜又加了些砂糖,用于提鲜。
所有的调料混合到一起,舒甜拿起勺子,小心地搅拌起来。
一碗酱料,来历不同,味道不同,通过融合之后,成为了一种全新的酱料,能带来全新的口感。
舒甜将酱料放到一边备用。
舒甜拿起提前备好的肉,放到砧板山,洗净的猪肉,呈现健康的肉红色,上面还挂着些许水珠,看起来十分新鲜。
舒甜刀锋一侧,仔仔细细地将皮剔了下来,留下红润的猪肉部分。
舒甜手法熟练地将猪肉切成比铜板略大的肉丁,放到一旁,用碗盛了起来。
铁锅烧热,油温逐渐上升,发出若有似无的香味。
舒甜看准时机,将肉丁倒进锅里,迅速翻炒。
锅中的油,一接触到肉丁,便发出了“滋滋”的欢呼声,软绵绵的肉丁,逐渐变得硬挺、泛白。
舒甜加入一点黄酒,只听见锅中“嘶”了一声,一股酒香腾然而起,又消失不见。
这一步可以很好地祛除肉腥和涩味。
舒甜继续翻炒肉丁,肉丁在锅铲的带动下,在锅里滚了一圈又一圈,逐渐熟了。
舒甜便加入姜蒜调味,又把之前调好的酱料,一起倒入锅中。
香浓的酱汁,一旦进入锅里,就变得十分强势,很快便掩盖了肉丁原本的颜色。
舒甜用锅铲灵活翻炒,香味阵阵发出,满锅鲜香。
待肉丁和酱料炒制成熟后,舒甜舀起一碗水,顺着锅边,淋了下去。
她要一点一点,将肉香和酱香熬出来。
舒甜将火势调得小了些,然后,不断用锅铲搅拌锅中的炸酱。
炸酱呈现出非常喜人的酱色,咕咚咕咚冒着泡泡,越熬越香。
“哇,好香啊!”
尹忠玉人还没进来,声音便先传到了。
舒甜一愣,抬眸看去,首先看见的不是尹忠玉,而是另一张略微苍白的俊容。
他长眉入鬓,五官如刻,站姿挺拔,目光淡淡投过来,带着些许笑意。
舒甜冲他一笑:“大人……”
夜屿没说话,只定定盯着她。
四目相对,好像和往日……有些不一样。
但哪里不一样,又说不上来。
舒甜面上微热,收回目光,继续捣鼓面前的炸酱。
“董姑娘,今夜真的吃炸酱面吗?”尹忠玉一脸期待地问。
舒甜轻声道:“不错,这炸酱是现做的,还要等一会儿,各位大人先坐罢。”
尹忠
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