菜,在东市开店再合适不过。
粤菜以汤类、素菜和甜菜见长,刀工精细,口味清纯,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
付疏这几年游历之时,在粤地待过一年的时间,对烹饪粤菜也有些心得。
三人逛遍东市,走进一家看起来最大的粤菜酒楼金香楼。
此时还没到午饭时间,人不多,他们一进去就有小二迎出来:“客官请进,雅间还是大堂?”
付宝抛出一小块碎银给他:“雅间,要安静些。”
那小二看见这碎银笑得眼睛都不见,引着他们上了二楼:“雅间进宝阁,三位。”
进宝阁延承了金香楼的装修风格,华贵非常,屏风花瓶带着些异域风格,色彩艳丽,看起来产自番邦。
付疏点了几道菜,对于庖厨来说,想知道一个酒楼的水平,并不需要点所有的菜来尝一遍,只需要尝其中几道来就能知道个大概。
第一道上来的是蛋白虾仁,这道菜很考验庖厨对火候的掌握,蛋白一定要取刚刚炒熟最嫩的时候,这道蛋白虾仁的口感才最滑嫩新鲜。
付疏尝了一口,脸上没做出什么特别的表情,对着一旁坐着的樱桃和付宝说:“尝尝吧。”
樱桃那汤匙取一匙蛋白尝了尝,随即又取一颗虾仁吃下,脸上表情微妙,也不说话,看向了付宝。
付宝被她看得莫名其妙,也尝了一口,细细品味后评价道:“蛋白火候刚刚好,只是这虾仁,有些老了。”
付疏莞尔:“你倒是长了个好舌头,怎地不留在天成味好好练习,反而跟我到处跑。”
“俞少爷说了,比起留在天成味,跟着小姐能学到更多。”付宝嘿嘿一笑:“我看俞少爷要不是掌厨,一准会跟着小姐出来闯荡!”
付疏听到他的话,垂了垂眼眸,没有说话。
倒是樱桃在一旁瞪了付宝一眼:“就你话多,吃你的虾仁!”
虽然小姐不说,但在她身边的人都能感觉出来,小姐对于俞少爷,总是带着一分愧疚的。
想当年老爷亡故,天成味人心涣散,多亏小姐才能平安度险,可厨艺一道只有俞少爷天赋过人又基础扎实,担起了掌厨的位子。
虽说俞少爷是心甘情愿的,可小姐总觉得对于一个十五岁的少年来说,这担子终归是重了些。
直到如今,小姐都觉得是付家有愧于俞少爷。
所以这么多年来她一直苦修厨艺,把新学会的菜色和于厨艺上的心得实时整理成册,每月都寄回栗县与俞少爷分享。
付宝也意识到自己说错了话,讪讪一笑道:“小姐,这蛋白虾做得不如你好……”
正待这时,第二道菜也端上了桌,是菠萝咕咾肉,这也是一道火候菜。
这道菜讲究咕咾肉入口爽脆,面粉里的梅花肉却要求嫩滑多汁有弹性,所以油炸的火候掌握非常重要。
付疏尝了一口,点了点头。
樱桃看她点头,也夹到口里吃了一块肉,当即面色有些难看:“怎么这么甜!”
“厨师不是正宗粤地人,调汁时放多了糖。”付疏解释道。
樱桃听她这话,眼睛瞪大,一副被骗了的模样:“小姐你点头,我以为多好吃呢……”
付疏轻笑一声:“我点头,是觉得这金香楼的厨子对火候的掌控着实不错,不愧是大酒楼的掌厨。”
付宝也尝了一口,眉头微皱:“只是粤菜讲究甜而不腻,这咕咾肉酱汁,的确过于甜了。”
“何人敢在我金香楼大放厥词?”付宝的话音刚落,就听见门外传来一声叱责。优质免费的小说阅读就在阅书阁
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