“火锅?”凌遥对新事物很感兴趣,接受度高,率先问道。
冷云立即反应过来!
双眸亮若星辰。
温暖暖嗯了声,“就是将羊肉牛肉切成薄薄的片状,放在下面是炭火上面是煮沸的汤料里轻轻一唰,然后蘸上芝麻酱、花生酱、香油、韭菜花、辣椒油、姜蒜葱末等按自己喜好调配出的调料,鲜嫩多汁的薄薄羊肉卷配上蘸料,可好吃了!我一个不爱吃羊肉的都爱吃,何况你这极品羊肉?”
遥州北面牧民的羊和汤团送来的山羊品种肯定是不同的。
山羊气味重,不适合烫火锅,但刚才吃的没羊膻味,烫火锅最适合!
温暖暖想到她那的,重辣地区爱吃红汤鲜香麻辣,沿海地区爱吃清汤清肺润燥,而处在北方的京城本土则爱铜炉烫羊肉牛肉,这其中有一方水土养一方人,也有因地制宜的成分在。
京城靠近牧区,牛羊畜牧业发达,靠的近原材料自然新鲜,而新鲜的食材简单的烹饪方式就很美味。
遥州和京城同样地处北方,同样靠近牧区,她照抄的就是吃火锅的模式!
“王妃你说遥州北面的牧民以不加调料的方式炖煮,有没想过是那边调料缺乏,久而久之口味变淡形成了习惯?而且那边严寒需要吃肉类抗寒以及他们放牧消耗大量体力,所以大块的炖煮肉类吃的下去。
而遥州的权贵人士,吃的精细出门坐马车做轿子动的少,自然就吃不下去了。”温暖暖没说的是草原盛产韭菜花,牧民不加调味炖煮的大肉块会蘸韭菜花酱吃,韭菜花酱和不加调料的羊肉是绝配,解腻。
而王妃照搬不加佐料的水煮羊肉当然成功不了。
华流光不是一无所知的妇人,经温暖暖一说立即明白,想了想确实有这些原因在。
“王府还有羊肉不?要不晚上我做来大家试一试?”什么美食靠口头描述都没有亲自尝试一下更有说服力。
一听有好吃的,凌遥也不嫌弃是羊肉了,急急的表态:“有!本来准备晚上烤全羊给你们吃的。现在天气还没特别冷,驮回来的是活的,养在别院呢,吃的时候宰杀好送过来。”
听到烤全羊,温暖暖又想到另一种吃法:“我们要不要羊肋骨拿来熬制汤底?其实清水汤底也够了,但毕竟是开火锅店,若是普通的清水汤底别人很容易学过去,我想着可以用羊肋条加葱姜蒜一些调料熬制出雪白浓浓的汤底,唰牛羊肉薄片。
羊肚子周边的肉肥油多,更适合拿来烧烤,撒些盐和辣椒粉,肥肉烤去多余的油脂,保留烤肉的焦香,和唰火锅是不同的风味。”羊脊骨也就是羊蝎子可以拿来炖红汤,这样一只羊包括皮毛能全部用上,丁点不浪费!
“我们主要面对的人群是中上层男的,他们经常呼朋引伴宴会聚请,而我们这个用炭火,要通风良
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