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《开局食摊,郎君靠捡(美食)》最新章节第20章自作自受、蝤蛑签
自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单,就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪,同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以,但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌,随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想,莫厨娘啊莫厨娘,能不能给我挖点有难度的坑啊?
于你或许遥不可及,于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺,对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材,对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德,拿走了中国队的油,然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油,法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘,你说你学谁不好,偏学法国人。
你要是真想学,咋不学他们直接投降呢?
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就,心中恶气消散,心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物,而剩下的汁液变得澄清,慌忙问道:“鹤厨娘,鹤厨娘,这、这牛乳是不是坏了?奴再去拿新的吧?”
十一二岁的小厨徒,哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑,“不错,就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变,其本质可不就是“坏”了?
可他们坏得好,坏得妙,坏出了水平,坏出了风采!
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛,关鹤谣心想,你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死?
哎,她望天长叹,虽然刚埋汰完法国人,但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻,越新鲜越好。一块块雪白雪白的,塑成圆柱形、柳叶形或是心形,可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪,质感温润,奶香盈口。
奶酪火锅也好吃,用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块,在融化的奶酪里滚一圈,拉丝能拉两米长。
还有新鲜的马苏里拉奶酪球,水牛奶做的品质最好,中间是流心的,配上无花果和芒果之类甜度高的水果……
嘶啦嘶啦,关鹤谣流着口水,低头看看手里简易的奶酪,有点想哭。
她心中悲愤,手上使劲,把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥,乳酪很快成型,清澈的乳清亦被潺潺滤出。
这乳酪做得匆忙,没有时间压制,是以组织仍很松散,关鹤谣先调了一个蛋清进去,才拌进切碎的江瑶贝肉。
考虑到乳酪受热会变流质,不能烹制太长时间,她就摊了
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